Double Chocolate Sourdough Bread (Oven Tangkring)

Name: Double Chocolate Sourdough Bread (Oven Tangkring)
Yield: 1 loaf kecil
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 150 gr tepung terigu protein tinggi; 132 gr air; 30 gr choco starter; 3 gr garam; 20 gr pasta coklat (6 gr coklat bubuk dilarutkan dengan 14 gr air mendidih, aduk hingga berupa pasta, dinginkan); 15 gr madu; 45 gr choco chips

Heramesayu Noviari @HeramesayuNoviari

Starter 1 hari di kulkas.
Bulk fermentation 8 jam di suhu 26-27°C.

Lebih banyak

Double Chocolate Sourdough Bread (Oven Tangkring)

Heramesayu Noviari @HeramesayuNoviari

Starter 1 hari di kulkas.
Bulk fermentation 8 jam di suhu 26-27°C.

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

2 hari

1 loaf kecil

150 grtepung terigu protein tinggi
132 grair
30 grchoco starter
3 grgaram
20 grpasta coklat (6 gr coklat bubuk dilarutkan dengan 14 gr air mendidih, aduk hingga berupa pasta, dinginkan)
15 grmadu
45 grchoco chips

Tersimpan

Cara Membuat

2 hari

1

Dalam satu wadah, campur tepung dan air. Autolisis 1 jam.
2

Masukkan choco starter, rest 15 menit.
3
4

Masukkan garam, pasta coklat dan madu, rest 30 menit.
5
6

Lakukan stretch n fold, sembari masukkan inclusion setiap lipatan, rest 45 menit.
7
8
9

Lakukan coil fold 1, pindahkan ke wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 45 menit.
10

Lakukan coil fold 2, rest 1 jam.
11

Lakukan coil fold 3, rest 1 jam.
12

Lakukan coil fold 4, rest 3 jam.
13

Lakukan shaping.
14

Lipat dan gulung seperti di foto.
15
16

Cold retard 12-18 jam.
17

Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup).
18

Lanjutkan memanggang selama 25 menit dengan suhu 200°C (panci terbuka).
19

Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
20
21
22
23

Potong-potong sesuai selera.
24
25

Double Chocolate Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
26