Cortar la berenjena en dados pequeños

Calentar aceite en una cazuela (no hace falta que sea mucha cantidad)

Saltear la berenjena en dos tandas (volviendo a añadir aceite para la segunda tanda). Al principio del salteado, remover rápido durante unos minutos para que la berenjena se impregne homogéneamente del aceite. Después, cocinar con la tapa durante un par de minutos (removiendo a la mitad) para que se dore y quede tierna. Reservar.

Poner a cocer los dos huevos. Cuando estén listos y ya se hayan enfriado, pelarlos, picarlos y añadirlos a un bol grande.

Cortar la cebolla en juliana muy fina y reservarla en un plato con un buen chorro de vinagre y cubrir con agua para suavizar su sabor,

Mientras, picar los tomates cherry y añadirlos al bol (los míos eran tomates cherry tipo pera y los corté en cuartos).

Cortar el pepino en cuartos de rodaja y añadir al bol

Cortar el queso feta en cubos y añadir al bol (se puede optar por comprarlo ya en cubos directamente)

Añadir las aceitunas al bol

Escurrir muy bien la cebolla que habíamos reservado y añadirla al bol

Añadir al bol la berenjena que habíamos reservado

Preparar el aliño mezclando en un bote pequeño con tapa los ingredientes de la vinagreta (el aceite, el vinagre, el orégano y la sal). Cerrar el bote y agitar enérgicamente para que emulsione. Verter en el bol y remover bien.