Cuci ayam hingga bersih, potong menjadi bagian-bagian kecil. Lalu rebus dan tambahkan daun salam serta garam saat merebus. Setelah matang, tiriskan

Iris bawang putih, bawang bombai, dan cabe merah. Panaskan minyak goreng, lalu tumis

Jika sudah wangi, tambahkan tomat yang telah dipotong dan ayam yang telah direbus

Tambahkan air 200 ml, lalu masukkan saos tiram, saos tomat, kecap manis, garam, lada hitam. Tunggu hingga mendidih

Koreksi rasa, dapat ditambahkan bumbu sesuai selera. Tambahkan 1 sdm tepung tapioka yang telah diencerkan. Aduk lagi hingga mengental

Ayam Lada Hitam siap disajikan