製作雞肉排塊： 把a材料全部放在大碗裡充分混合均勻。拿出一平盤（我用小烤箱的烤板），舖上保鮮膜，然後把雞絞肉餡平舖在保鮮膜上，上面再舖一層保鮮膜，隔著保鮮膜用手掌壓平肉餡。

然後用筷子壓出溝痕（這樣冷涷後容易直接掰開，方便取出想做的量）。壓好之後，連同金屬盤放入保存袋中，平放入冰涷庫）。

冷涷好的雞肉排餡。

正式製作糖醋雞肉排： 把冷涷好的雞排一塊一塊掰開，表面沾薄薄的太白粉。 平底鍋放入2小匙的沙拉油熱鍋，將雞肉排（不用退冰）一塊一塊平均放入煎鍋中，用中火煎到底面上色之後翻面，蓋上鍋蓋悶煎約3分鐘。

打開鍋蓋，放入b的糖醋醬汁材料，搖一下鍋身，再蓋上鍋蓋悶煮3分鐘。

打開鍋蓋後，稍微收乾醬汁即可盛盤，撒上c的芝蔴粒和葱花享用。

一道香噴噴、誘人食欲的雞肉主菜就完成了喔。 同樣的手法也可以運用在豬肉上，用豬絞肉代替也可以喔。 只要有把這樣的肉排餡塊冷涷起來，隨時都可以做菜，不用忙著跑去買菜了。 除了香煎之外，也可以煮湯喔，都不用退冰，直接調理即可，真是非常方便。