Pelamos las manzanas, las troceamos y ponemos al fuego con una cucharada de mantequilla, 70 gramos de azúcar, el zumo y la ralladura de un limón, el coñac y un chorrito de agua. Cocemos a fuego medio hasta que la mantequilla y el azúcar se hayan derretido y a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol del coñac. Cuando esté listo lo reservamos en la misma sartén.

Hacemos la masa mezclando primero la harina y el azúcar. Añadimos la mantequilla pomada a cuadraditos, la incorporamos poco a poco con los dedos para que se integre bien. Hacemos un agujero en el medio y ponemos el huevo. lo amasamos un poco pero no demasiado si no nos quedará dura. Cuando lo tengamos ligado dejamos reposar la masa una hora.

Volcamos la masa encima de la sartén de las manzanas. cubrimos las manzanas con la masa en la misma sartén y metemos al horno con sartén y todo a 220 grados unos 20 minutos.

Pasado este tiempo lo dejamos reposar y cuando esté frío la tumbamos y sacamos el pastel con cuidado y listo.