Για τον πουρέ μήλου βράζουμε σε σιγανή φωτιά όλα τα υλικά μαζί μέχρι να προκύψει ένας πηκτός πουρές. Aν έχουν μείνει κομματάκια, πολτοποιούμε με πιρούνι ή πρες πουρέ. Από αυτό το μίγμα ρίχνουμε στο κέικ 125 γρ, αν περισσέψει λίγο το διατηρούμε στο ψυγείο, καταναλώνεται με γιαούρτι ή σκέτο!

Για το κέικ προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Καλύπτουμε με λαδόκολλα μια φόρμα 20 εκ.

Εν τω μεταξύ, λιώνουμε τη σοκολάτα, το βούτυρο και τη μαργαρίνη σε μπεν μαρί. Αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς.

Χτυπάμε τους κρόκους με τις δύο ζάχαρες να αφρατέψουν.

Προσθέτουμε τον πουρέ μήλων και το εκχύλισμα βανίλιας.

Ρίχνουμε και την σοκολάτα με το βούτυρο και τη μαργαρίνη και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε και τα φουντούκια με το αλεύρι και αναμειγνύουμε.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών με μια πρέζα αλάτι, να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα.

Διπλώνουμε απαλά τα ασπράδια αυγών στο υπόλοιπο μίγμα.

Ρίχνουμε το κέικ στη φόρμα και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά. Όταν κρυώσει ελαφρά το κέικ, πασπαλίζουμε με τις σταγόνες της κουβερτούρας.