Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες και τις τοποθετούμε στο ταψί. Πλένουμε τα σνίτσελ καλά. Στο multi θρυμματίζουμε τις φρυγανιές. Σε ένα μπολ χτυπάμε το αυγό με λίγο ελαιόλαδο, τη μισή ποσότητα από τη μουστάρδα και το χυμό από λεμόνι, αλάτι, πιπέρι.

Παίρνουμε τα σνίτσελ και τα βουτάμε ένα ένα στο μείγμα με το αυγό και έπειτα στις θρυμματισμένες φρυγανιές και τα τοποθετούμε στο ταψί πάνω από τις πατάτες.

Χτυπάμε με σύρμα την υπόλοιπη μουστάρδα και το χυμό από λεμόνι με λίγο ελαιόλαδο και περιχύνουμε στο ταψί. Προσθέτουμε λίγο νερό, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 40' στους 200.

Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο ρίχνουμε πάνω από το φαγητό το τριμμένο κεφαλοτύρι και ψήνουμε για αλλα 15'.