Σε ένα μπολ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντυγί, βάλτε τη στο ψυγείο όσο θα εργάζεστε για το υπόλοιπο της συνταγής.

Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά τον κρόκο και τη ζάχαρη για 2 έως 3 λεπτά ή μέχρι να γίνει παχύ και απαλό στην υφή και έχει διαλυθεί η ζάχαρη.

Σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε λίγο νερό και βάλτε το να σιγοβράσει. Τοποθετήστε ένα μικρό μπολ πάνω από την κατσαρόλα και προσθέστε τη σοκολάτα, το νερό, το βούτυρο και το εσπρέσσο και σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατέψτε τα όλα μαζί μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.

Ρίξτε το μείγμα με τον κρόκο μέσα στο μπολ με το μείγμα σοκολάτας που βρίσκεται στην κατσαρόλα, προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας, ανακατέψτε τα σε χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά ή μέχρι να πήξει το μείγμα. Αφήστε το να κρυώσει για μερικά λεπτά.

Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά το ασπράδι μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα. Ρίξτε το ασπράδι στο κρύο μείγμα σοκολάτας και ανακατέψτε.

Ρίξτε το μείγμα σοκολάτας μέσα στην χτυπημένη κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας κυκλικά μέχρι να ενωθούν.

Χύστε το μείγμα σε μπολάκια και βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 έως 6 ώρες.

Απολαύστε.