Τελευταία με κατηγορούν (πολλοί και πολύ) ότι ggrρίζω. Σε τούτη τη συνταγή θα το κάνω, χωρίς φόβο, με περίσσιο πάθος! Αυτή η συνταγούλα βγήκε σε πολύ τρυφερή στιγμή, όταν προσπαθούσα να εντυπωσιάσω τον Ιταλό μέγα επαγγελματία μάγειρα και (τότε) υποψήφιο πεθερό μου. Έχει πολύ αγάπη μέσα της και έτσι σας την παραθέτω, με αγάπη. Θα ήθελα να την αφιερώσω στη Sitronella, καθώς είναι η μόνη μου πολυετής σχέση που (αν και συχνά παραμελώ, μάλιστα χωρίς τύψεις) ποτέ μου δεν απάτησα. Αυτό το τελευταίο αποτελεί διαπίστωση περί παρελθόντος και όχι δέσμευση για το μέλλον. Μη παρεξηγηθώ.

Λίγα μυστικά ακόμα

Αν έχετε φρέσκα porcini, να μου τα φέρετε. Σοβαρά, τώρα, θα βάλετε 250 gr βολίτες και 250 gr ασπρομανίταρα και θα σβήσετε με το αλκοόλ μετά το τσιγάρισμα. Θα βάλετε, όμως, τουλάχιστον 180ml αλκοόλ. Το αλάτι θα το τσεκάρετε κατά την πολτοποίηση. Μη σας φοβίσει, θα απορροφηθεί το επί πλεόν –αν μπει- μια χαρά.Με αυτό τον πουρέ θα συνοδεύσετε ψητά κρέατα που στερούνται σάλτσας, ψητά ή βραστά λαχανικά (με μπρόκολο είναι θεϊκό) και θα φτιάξετε ονειρεμένα κις. Αν τρώτε κουκιά, βράστε τα, παστώστε τα στο λεμόνι και συνοδεύστε με τούτο τον πουρέ. Ε, και λίγη σόδα για να χωνέψετε, θα χρησιμεύσει.Περί κόστους ο λόγοςΤα 25gr αποξηραμένα porcini μου κόστισαν 4,75 €. Δεν θα σας πω πόσο μου κόστισε ο εν λόγω οίνος γιατί θα μου κόψετε την καλημέρα. Δηλαδή το πιάτο (αν θέλετε και λάδι τρούφας, κλάφτα Χαράλαμπε) θα σας πάει ο κούκος αηδόνι! Τί θα κάνετε εναλλακτικά ? Άλλη συνταγούλα! Προτείνω ανεπιφύλακτα τον πουρέ με μανιτάρια του Καλλίδη. Ένας απλός πουρές πατάτας, με την προσθήκη μαγειρεμένων ασπρομανίταρων. ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟΣ ho lala !Λίγα λόγια για τα porciniΑν είναι φρέσκα, βρίσκεστε αλλού χαχαχα! Τα αποξηραμένα, λοιπόν, βλέπουμε ότι οι περισσότερες συνταγές μας ζητούν να μουλιάσουμε σε νερό για 20’. Μην πειθαρχήσετε ποτέ σε τέτοιες εντολές. Μουλιάζουμε κοντά στο μισάωρο και αναδεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Θα προσέξετε ότι τα κομμάτια είναι κομμένα παντελώς άνισα. Το 20λεπτο δεν καλύπτει τα μεσαία κομμάτια που συνήθως περιέχουν το κοτσάνι. Μη τα μουλιάζετε σε σκέτο νερό. Ακόμη και αν δεν χρησιμοποιήσετε αλκοόλ, βάλτε τα μυρωδικά της συνταγής να μουλιάσουν μαζί με τα porcini. Τέλος, αυτό το νερό μη το πετάτε. Βάλτε το στο φαγάκι. Εδώ θα μου αρχίσετε τα «μα εκεί μαζεύεται το χωματάκι, στο φαγητό θα το βάλω?» Σας πληροφορώ πως τα μανιτάρια (ως σφουγγάρια) έχουν ρουφήξει (όχι στο πετσί τους, πιο μέσα, αδίκως τα ξεφλουδίζετε) ό,τι καλό και ό,τι κακό βρήκαν, ήδη. Μη σας πω ότι η γενιά μου (πόσο μάλλον παλαιότερες γενιές) έχει φάει κιλά χώμα στα νιάτα της. Αν σας είναι ψυχολογικά απαραίτητο, σουρώστε το, αλλά χρησιμοποιήστε το στο φαγητό. Περιέχει το μεγαλύτερο μέρος της ουσίας.