Cocinamos la quinoa (2 vasos de agua por 1 vaso de quinoa). Cortamos los calabacines por la mitad y los hervimos en una olla con abundante agua (si son ecológicos les podemos dejar la piel). Hervimos las patatas y las pelamos. Preparamos un buen sofrito con la cebolla, el pimiento verde, el ajo, el tomate y el aceite de oliva y lo trituramos bien. Añadimos la quinoa, el calabacín y la patata al sofrito y lo pasamos por la batidora. Añadimos cúrcuma al gusto.

Nos tiene que quedar bastante espeso, y si hay algún trozo de patata o calabacín sin triturar, mejor! Ponemos en una fuente para horno (en Menorca se hace en una "greixonera", una cazuela de barro típica de Baleares y Catalunya, también utilizada para hacer postres). Cubrimos con pan rallado y perejil; ralla pan integral del día anterior, (porque el pan que ya viene rallado es blanco) Horneamos unos 30 minutos a 180º.