Gân bò rửa sạch luộc với chút gừng đập dập cho chín vừa tới. Không mềm quá. Mình nấu nồi áp suất 20'. Vớt ra để vào tô nước lạnh.

Tỏi, ớt, gừng, xả xay nhuyễn, bạn nào ăn ít nhiều gia vị thì gia giảm tuỳ khẩu vị. Mình thì thìa canh.

Nước mắm nấu với đường cho tan, cho giấm vô. Nêm mặn ngọt chua đậm đà vì lát cho vô gân và cóc ra nước là vừa. Đừng lạt quá ăn k ngon.