Thịt ba chỉ rửa vs muối, cạo sạch nhớt trên da. Luộc thịt khoảng 15 phút cùng chút muối và gừng.

Dùng nĩa xăm phần da, xăm nhiều thì da mới nổ được

Trộn gia vị: muối; đường; ngũ vị hương; hành tỏi băm. Ướp gia vị lên phần thịt, không ướp phần da.

Trộn hỗn hợp muối và dấm quét lên da lợn.

Để miếng thịt ngoài khoảng 5h hoặc cho tủ lạnh ngăn mát qua đêm nhưng không bọc nilong cho phần da se lại.

Chờ dầu sôi, cho lửa to chiên phần da trước. Da nổ chỉnh lửa vừa rán chín thịt. Chú ý khi cho vào dễ bắn dầu gây bỏng.