Cortar la cebolla muy bien picada.

Poner el agua a calentar, agregamos la cebolla picada con un poco de sal.

A la vez que va calentando a fuego medio, pelamos las patatas y agregamos cortando en chasquido para que suelte el almidón en la sopa.

Limpiamos y cortamos el pimiento seco o ñora,

Y añadimos también a la olla.

Agregos la hoja de Laure y sal. Tapamos y esperamos a que las patatas estén cocidas, será el momento que indique que la sopa esta casi lista.

Cuando las patatas están listas, agregar poco a poco los huevos para escalf

Arlos en el caldo. Tras dos minutos, la yema del huevo estará melosa pero la clara lo suficientemente cocida.

Retirar del fuego y emplatar. Una vez emplatado agregar un chorreón de aceite en crudo, y otro de vinagre al gusto.