Primero que nada en el mercado que nos hagan tres cortes, pedir para hornear

Hacemos un aliño con la cebolla, el cilantro, el pimiento y las especias un licuado quedará ni muy caldoso y espeso

Volteamos la paletilla introducir la sal gorda las hojas de laurel en los cortes y con las manos limpias untamos la pieza por todo dejando la piel hacia arriba se deja una noche antes a macerar(secreto) hecha nos una cobertura extra si es necesario de achiote por todo se tapa un poco con aluminio

Al día siguiente se pone el horno a tope en la parte central, durante 3 horas ojo la bandeja la hemos puesto un chorro de aceite alrededor la paleta, y mantener 1 cm de agua durante toda la cocción