Para empezar, elimina los mejillones que tengan la cáscara rota. Seguidamente, los que te queden, golpéalos y si no se cierran, entonces hay que desecharlos. Esto implica que el mejillón está muerto o en un estado nada saludable. Una vez que te quedes con los buenos, debes limpiarlos bajo el grifo.

Todo lo que tienes adherido a la concha es necesario quitarlo. Para ello usa un cuchillo por el mango. Con este golpea la concha y automáticamente caerá todo. Lo más difícil y más pegado al cuerpo del mejillón, debes rasparlo con un estropajo de acero inoxidable.

Hay también que eliminar el filamento que lleva entre las conchas. Para ello hay que agarrarlo con la punta con los dedos o con un cuchillo, y se debe tirar de este, hasta arrancarlo completamente.

Ahora es el momento de preparar el sofrito. Calienta el aceite de oliva virgen extra. Agrega la cebolletas y los ajos y una pizca de sal (poca) y mezcla de vez en cuando con un tenedor de madera. Cuando empieza a tomar color transparente, añade los tomates. Mezcla de vez en cuando hasta que desaparese el agua que deja los tomates.

Añade las hierbas aromáticas de Provenza y el vino blanco. Deja reducir la salsa hasta la mitad. Coloca los mejillones y tapa. Vigila, cuando esta abiertas ya esta listas.

Vierte los mejillones en un cuenco con la salsa y sirve de inmediato. Aproveche!!!!!