Bersihkan ayam dengan air, lalu tambahkan jeruk nipis dan garam aduk rata diamkan 10 menit. Lalu bersihkan dengan air mengalir.

Haluskan kemiri, bawang putih dan bawang merah.

Tumis bahan yang sudah dihaluskan tanpa minyak. Sampai air dari bawang menyusut dan berubah warna.

Tambahkan minyak goreng. Tumis sampai harum.

Tambahkan lengkuas, serai, ayam, aduk rata sampai ayam berubah warna dan bumbu meresap.

Tuang santan kedalam wajan. Aduk terus sampai kuah mengental.

Bumbui dengan air asam jawa. garam, gula merah dan kecap manis. Masak sampai kuah meresap dan menyusut. Koreksi rasa.

Kuah harus asin. Supaya rasa pada ayam tidak hambar setelah menyusut.

Setelah kuah mengering dan habis. Angkat sajikan.

Setelah dingin boleh ditaruh di kulkas, di goreng atau di bakar.