義式料理03-提拉米蘇
深藏的烘焙器材寶刀未老~~超帥!!
(不然~自己打就粉累累啦)
嚇死我惹～做到一半咖啡酒沒惹，胡亂開了阿爸30＋20年的X.O
越做越醉^0^
好里加在，整個酒香+奶香，食材下的紮實，意外濃郁卻又清爽誘人
微苦的可可香，醉人的白蘭地香，真的是好棒的成熟味甜點
老師太棒惹，提拉米蘇吼吼吃噢！是我吃過最好吃的~抿嘴
(滿臉都起士&可可粉～哈哈哈哈哈，吼開心呢）
che buono!
「堤拉米蘇」（Tiramisù）的義大利語原意是「帶我走」。
【宜榮老師小叮嚀】
正統的提拉米蘇是無法切成塊需裝模成型或流洩型
小孩、孕婦和正在哺乳的媽咪可手指餅乾不沾酒噢!!
示範主廚:PINO義式料理主廚謝宜榮老師
https://www.facebook.com/risotto.pino/
主辦單位:Cookpad 台灣
https://www.facebook.com/cookpadtaiwan/
義式料理03-提拉米蘇
深藏的烘焙器材寶刀未老~~超帥!!
(不然~自己打就粉累累啦)
嚇死我惹～做到一半咖啡酒沒惹，胡亂開了阿爸30＋20年的X.O
越做越醉^0^
好里加在，整個酒香+奶香，食材下的紮實，意外濃郁卻又清爽誘人
微苦的可可香，醉人的白蘭地香，真的是好棒的成熟味甜點
老師太棒惹，提拉米蘇吼吼吃噢！是我吃過最好吃的~抿嘴
(滿臉都起士&可可粉～哈哈哈哈哈，吼開心呢）
che buono!
「堤拉米蘇」（Tiramisù）的義大利語原意是「帶我走」。
【宜榮老師小叮嚀】
正統的提拉米蘇是無法切成塊需裝模成型或流洩型
小孩、孕婦和正在哺乳的媽咪可手指餅乾不沾酒噢!!
示範主廚:PINO義式料理主廚謝宜榮老師
https://www.facebook.com/risotto.pino/
主辦單位:Cookpad 台灣
https://www.facebook.com/cookpadtaiwan/
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
1.【前製步驟】
材料一覽。由於影片的電動攪拌機需要比較大量的食材才有辦法打發，所以用了較多的食材份量。如果您選擇用手或手持式攪拌棒來打發，建議使用減半的食材份量即可。
- 2
- 3
『將鮮奶油打發』
將『冷藏狀態的動物性鮮奶油』開始打，打到硬性發泡備用。鮮奶油要挺一點，但不要過頭，過頭會油水分離。
- 4
『將蛋黃打發』
將『室溫狀態的蛋黃』和白砂糖放入攪拌缸，用最高速打至蛋黃反白
- 5
『蛋黃起士醬』
蛋黃反白，再放入馬斯卡彭起司和香草醬，打到均勻沒有顆粒的狀態備用
- 6
將步驟3和步驟5打出來的醬料倒再一起，以從下往上翻的方式，將步驟3和步驟5打出來的醬料拌勻。不要用攪的，避免破壞打發的鮮奶油。
- 7
『組裝第一層』
準備好要裝提拉米蘇的容器後，最底下先倒一層步驟3的醬料，以容器撞擊桌面把醬料敲平；之後放兩根兩面都吸附瑪莎拉酒的手指餅乾，再蓋上一層步驟3的醬料，敲平。
**小孩、孕婦和正在哺乳的媽咪可手指餅乾不沾酒噢!!
- 8
『組裝第二層』
再放兩根兩面都吸附瑪莎拉酒的手指餅乾，再蓋上第三層步驟3的醬料，敲平。
- 9
『進冷凍或冷藏定型』
如果急著上桌吃，進冷凍室2小時；或放冷藏最少4小時。若不急著吃，就一直放冷藏就好了。
食用前從冰箱拿出來後，再利用篩子撒上可可粉即可。
- 10
【宜榮老師重點提示】
1.瑪莎拉酒是西西里特有，酒精比較烈葡萄酒(不是紅酒喔)；可以在橡木桶這類的酒品專賣店購買。如果買不到，可用卡魯哇咖啡酒、白蘭地或貝禮詩奶酒等替代。
2. 用手打鮮奶油的話，可參考 https://www.youtube.com/watch?v=871lTCdOSbU 要用力打，不要顧忌鮮奶油噴出來，鮮奶油要從冰冰的冷藏狀態打，另外注意千萬不能冷凍(約10分鐘成功打發）
3. 用手打蛋黃+糖的部分，也用類似打鮮奶油的方法即可。注意，蛋黃是不會像鮮奶油一樣被打發的，也不可能打到真的變白色。感覺有點濃稠，沒有本來那麼黃、砂糖也都溶解了，其實就可以加馬斯.卡彭了(約10分鐘足夠）
4. 第六步驟要用拌的，不能攪，大約一分鐘顏色均勻就夠了。用攪的或過度混合，會破壞發泡狀態
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