中筋麵粉放入攪拌盆，將70度熱水倒入盆中和麵粉混合，再加入冷水，混合揉成不沾黏、無粉末、有筋性的狀態團狀即可。放入塑膠袋中，鬆弛15-20分鐘。

麵團鬆弛完，取出放在檯面上搓成長條，分割兩三份搓成條狀，再用菜刀切成10克的小塊。

將麵劑的切口朝上，用手掌壓扁，成為小圓片狀。桌面適度灑上手粉，避免黏手黏桌。再桿成直徑大約12公分的鍋貼皮。

鍋貼內餡：
高麗菜切碎丁，加一小匙鹽進去後一分半鐘讓高麗菜出，水分擠掉。
絞肉用手先攪和、打出黏性後。
把調味料混合備用。
依序混合所有餡料材料備用。

平底鍋將油以中大火加熱後，下鍋貼，把鍋貼排緊。倒麵粉水從鍋貼上面倒入鍋中。等沸騰後，轉中小火；蓋上鍋蓋。
等底下焦脆、顏色變黃時，就可以熄火等後起鍋。起鍋時準備一個盤子蓋在鍋貼上後，倒扣，讓鍋貼底部朝上上桌！