Batir a punto de crema la mantequilla y el azúcar, luego incorporar los huevos y una cucharada de esencia de hinojo.

Mezclar bien la harina de maíz, harina de trigo, sal y polvo para hornear.

Verter poco a poco la mezcla de harina a la crema sin dejar de batir, en la medida que se va solidificando la mezcla incorporar el aceite y la leche hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Batir a velocidad máxima durante cinco minutos más.

Precalentar el horno a 180° grados centígrados y engrasar el molde para la mantecada.

Verter la mezcla en el molde y golpear tres veces la base del molde para sacar el aire, hornear durante una hora.