Separar las claras de las yemas batir a punto nieve las claras Y reservar

Batir las 3 yemas con los 100 gramos de azúcar agregar las 3 cucharadas de agua y la vainilla, batir hasta punto letra

Ya con la batidora apagada agregar al batido de yemas la mitad de las claras batidas a nieve (para equiparar densidad) Y mezclarlas en forma envolvente con batidor de mano

Luego agregar de a poco la harina tamizada intercalando con la clara batida a nieve sobrante, una y una hasta terminar.

Importante mientras mezclas airear con el batidor de mano, para que el bizcochuelo te salga alto

Colocar la preparación en un molde de 20 cm enmantecado y enharinado, Hornear en horno precalentado a 180° (horno medio) por 25', introduce un palito y tiene que salir seco

Rellenalo con los rellenos que más te gusten

3 claras batidas con180gramos de azúcar, este batido lo tienes que hacer a baño María [sobre un recipiente con agua al fuego, (no tiene que hervir el agua para que no te cocine las claras, el calor es solo para disolver el azúcar)] batir hasta no sentir los granitos de azúcar, sacar del baño María Y seguir batiendo hasta que enfríe el batido. Este merengue se usa para cubrir tortas, o para la cubierta de las tartas

Las proporciones de azúcar para hacer el merengue suizo (cocido)son estas, por cada huevo gigante 80gramos de azúcar, huevo mediano 60 gramos de azúcar, huevo pequeño 40gramos de azúcar Y estas medidas las multiplicas por la cantidad de claras que estás por usar