Προθερμαίνω το φούρνο στους 220 βαθμούς.

Βάζω όλα τα υλικά σε μια λεκάνη και τα ζυμώνω. Η ζύμη θα είναι μαλακή, δεν θα κολλάει στα χέρια κ δεν θα τρίβεται.

Όταν η ζύμη μου είναι έτοιμη παίρνω ζύμη όσο ένα καρύδι και την πλάθω σε μακρόστενο σχήμα. Μην τα φτιάξετε μεγάλα γιατί διπλασιάζουν το μέγεθος τους. Τα βάζουμε στο φούρνο να ψηθούν.

Ξεκινάμε το σιρόπι, βράζοντας όλα τα υλικά. Προσοχή γιατί αφρίζει. Όταν τα μελομακάρονα πάρουν το χρώμα που θέλουμε τα βγάζουμε από το φούρνο κ τα αφήνουμε 5 λεπτά να κρυώσουν.

Τα σιροπιάζουμε. Αν τα θέλουμε μπισκοτενια τα βουτάμε στο σιρόπι και τα βγάζουμε με μια κουτάλα. Αν τα θέλουμε πολύ μελωμένα τα σιροπιάζουμε μέσα στη λαμαρίνα κ αφήνουμε να πιουν το σιρόπι. Τα γαρνίρουμε με τριμμένο καρύδι.

Αν θέλουμε σοκολατένια, μετά το σιρόπιασμα λιώνουμε κουβερτούρα (την αραιώνουμε με σπορέλαιο) και τα περιχύνουμε. Τα αφήνουμε ένα βράδυ στο ψυγείο για να παγώσει η κουβερτούρα.

Καλη επιτυχια και χρονια πολλα!!