Βάζουμε χαρτί σε ένα σκεύος φούρνου κατά προτίμηση βαρύ.

Αλατοπιπερώνουμε τα ψάρια και τα βάζουμε στο σκεύος.

Ρίχνουμε το λάδι, το λεμόνι και το κρασί. Τα γυρίζουμε για να καλυφθούν καλά τα ψάρια.

Σκορπίζουμε το σκόρδο σε κομματάκια χοντρά, σκεπάζουμε με τις ντομάτες πασπαλίζουμε με το δενδρολίβανο και τελευταίο βάζουμε σε κομματάκια το ζελέ του ζωμού κότας.

Φτιάχνουμε ένα καπελάκι από αντικολλητικό χαρτί και σκεπάζουμε το σκεύος.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.

Στα 30 λεπτά αφαιρούμε το καπάκι από το χαρτί και βάζουμε πάνω σε κάθε ψάρι κομμάτια από τις 2 κσ φρέσκο βούτυρο.

Ψήνουμε ανοιχτά για 10 ακόμη λεπτά. Σερβίρουμε με την σάλτσα που έχει μείνει στο σκεύος.

TIP: Εάν τα ψάρια είναι μεγαλύτερα προσθέστε άλλα 5 λεπτά ψησίματος.