白帶魚眼睛閃閃發亮不會凹陷。魚皮發亮是判斷白帶魚是否新鮮的重點。秋冬漁獲肥美，白帶魚當然也是油脂漂亮、肉質清甜！

漁獲從冷凍拿出來之後，千萬不要拆真空包裝，直接放進自來水裝滿的盆子裡，最好是開小小的流動水。大約15分鐘後，如果魚獲身體已經可以輕易彎曲，表示解凍完成，如果不容易彎曲，就再等10分鐘，直到完全解凍。料理前才能打開真空包裝，並用自來水稍微沖洗一下因為強力真空吸出的魚體深處血水。用廚房紙巾徹底吸乾表面水份。

只要是要煎的魚都一定要把水分擦乾，避免油爆。再抹上鹽巴，調味並創造魚體跟煎鍋透氣距離，避免沾鍋。煎魚一定要熱鍋冷油。選用適當的鍋具可以事半功倍。下油之後看到有點冒煙，就可以放魚了。

熱鍋下魚後先中火兩面各一分鐘左右把表面封住，避免肉汁過度流失。利用鍋子角度，邊緣把側邊的部分給煎熟。中小火煎至兩面內部熟透約2到3分鐘，表面金黃微焦。就可以起鍋了。

新鮮肥美的白帶魚，不需要過多調味，簡單用煎的就很美味。白帶魚煎的外酥內嫩。魚裡面的肉還保有肉汁。