#好料日記大家都喜愛的三杯雞、香噴噴的肉香酒香、我喜歡啃雞翅、😋爆薑片時我喜歡先加入少許麻油、起鍋時再淋少許、味道更香、更棒、連薑片九層塔也一起吃😛好吃！

三杯雞，用一杯豬油、一杯甜酒釀(或米酒)、一杯醬油、不加水讓醬汁燒乾而做成的下飯菜色。只是到了台灣後漸漸地將豬油換成了麻油、甜酒釀雖然換成了米酒但改添了白糖提味增亮，最後更了九層塔做提味。訣竅提示加入沙拉油可以讓黑麻油比較不會因為煸薑片時候過度高溫讓麻油變苦~食後感想沒有沙鍋也可以，湯汁收乾後灑一把九層塔拌一下，就可以裝盤，裝盤後後再拿一點九層塔擺在上方裝飾！部落格 http://www.nam-nam-nam.com/m/4812/

#家常料理九層塔脆綠的秘訣就是放入時要用大火快炒後熄火

我愛三杯料理!!!油油亮亮的雞肉加上九層塔香氣,撲鼻而來,都能多吃好幾碗飯了這次比較美中不足的是,我還沒買到心儀的砂鍋來裝這三杯雞啊!(感覺三杯料理就是要裝在砂鍋裡啊...你說是不是)訣竅提示1.因為麻油較不耐高溫,煮到後來易產生苦味,故混合香油一起使用2.為了加速雞肉的熟成,故事先將雞肉川燙過,同時也能去除血水、雞腥味3.有砂鍋的人,可以在燒熱的鍋裡淋上些許麻油,鋪上九層塔,接著倒入雞肉後,上面再放九層塔

薑蒜爆香~濃濃的湯汁吸入雞肉中，讓雞肉非常入味，搭配九層塔真是令人回味無窮~好吃的三杯雞，很夠味喔！厚生食材看這裡：https://www.farm-direct.com.tw/Home/Recipe/recipeInfo/id/173訣竅提示蒜、老薑拍碎料理，因為薑用刀切味道會出不來。食後感想三杯杏鮑菇雞肉~迷人之處在於薑蒜爆香~搭配九層塔，香味四溢!!多了杏鮑菇讓營養更均衡~濃濃的湯汁往飯上淋，軟中帶Q的雞腿肉，三兩下就被吃光光了！

我媽跟我說三杯雞的三杯是薑、蒜、九層塔所以我只用了醬油

麻油、薑片、米酒、蒜頭的香氣與雞腿肉合而為一，配上清香的九層塔，非常下飯。實作影片https://www.youtube.com/watch?v=6UxDKRbEIbU&list=PLLvWlKedyyW-fO4jbFi74XDAIhrRvSu21&index=1訣竅提示1.若無砂鍋，也可用一般炒鍋，最後再盛盤。2.煎雞腿塊的步驟可用過油代替，會更有師父的味道。這是我的粉絲團，歡迎按讚和分享，謝謝https://www.facebook.com/durantjameskuo

覺得想吃就...訣竅提示原則上為 醬油:麻油:米酒 = 3:3:3  但麻油的部分 怕太油  可1~2匙首先先煎  雞腿肉  雞皮朝下  不需放油  雞皮會釋放出很多油脂  (不需煎全熟)  上盤 切塊等候此時炒鍋雞油去除   才可下麻油 薑片爆香後   蒜頭 冰糖醬油 米酒即可下鍋  不需加水   大火悶煮  收汁最後再下九層塔 立即關火 翻炒一下 上菜! 食後感想白飯要夠多....

📝三杯主角=麻油：醬油：米酒=1:1:1外加三配角=薑片、蒜頭、九層塔

#好料日記影音食譜：https://youtu.be/4Mbufn-grzQ只是單純想清掉放很久的千層麵皮...又不太想吃西式的紅醬、白醬🤔🤔就試著將台式的經典三杯雞，和千層麵混合...吃起來也挺搭...孩子們也說好吃😂唯一缺點就是不小心把醬汁收太乾，導致烤千層麵時，表層醬汁吸收不夠，導致稍微過乾....若醬汁多些，讓整個千層麵都完全吸收醬汁，就更完美了😋

好愛九層塔的香氣,三杯料理永遠吃不膩。訣竅提示*可調成米酒及紹興酒各半，來烘托三杯雞的味道。

三杯雞好吃又下飯，可是眾人皆知的好滋味呢，無論快炒店或餐廳，甚至一般家庭中一定不會少這一道料理的，好吃指數100%，煮後掀開蓋子，熱氣夾著濃烈的香氣冒出來，麻油香、醬油焦糖香、酒香、薑蒜香和九層塔香，混合成一股和諧誘人的香氣，引人想馬上嚐一嚐這番好味道，整道菜色澤悅目，紅的辣椒、綠的九層塔，雞肉則是油亮的黃褐色，咬下去滋味濃郁，裡頭還是鮮嫩雪白，吃得到雞肉的新鮮原味部落格詳細圖解：http://www.wretch.cc/blog/Jenny712/16150449FB粉絲專頁：https://www.facebook.com/pages/Im-Jenny-sweet-state/142646095814457訣竅提示※ 薑片以小火煸乾再燒香而不辣，若煸不乾辣味較重，與雞塊煮過的薑片非常好吃※ 這道菜要趁熱吃，有些餐廳會用砂鍋盛裝以保溫