要做好吃的醉蝦，當然要有品質最好的劍蝦，極致野鮮的劍蝦隻隻精選。如何辨別新鮮的劍蝦，要先觀察外觀，蝦子頭部要完整，蝦殼堅硬和蝦體有彈性。再來檢查色澤，鮮蝦顏色新鮮，變軟變白的蝦子就不合格。因為劍蝦的頭比較不會變黑，相較其他蝦子是不需要加保鮮劑的，選購劍蝦相對會比較沒有疑慮。

製作醉蝦首先要先準備醃製劍蝦的湯汁，要準備的中藥材有紅棗、當歸、黃耆、川穹和陳紹，增加醉蝦的香氣。紅棗可以先用剪刀剪一刀，讓味道更能釋放出來。熱水煮開後，開始放入中藥材。

先放入黃耆。再放入川穹。放入紅棗。

蓋上鍋蓋，小火燜煮約15分鐘。15分鐘後加入當歸，當歸後面加入是因為煮久會變苦。最後放入枸杞即可，枸杞煮一下味道就會出來了。

加入適量的鹽調味，味道都出來之後就可以關火起鍋。接著把煮好的湯汁，隔水降溫。溫度降低之後倒入另外的容器。

接著加入最重要的紹興酒，喜歡酒味重的可以多加一點酒。使用真空機器真空，接著放入冰箱。待湯汁溫度夠冰才可以開始下一個步驟。稍晚確定湯汁溫度夠冰時，就可以開始退冰劍蝦。

劍蝦退冰後稍微用水沖洗。燒熱水準備燙劍蝦。川燙劍蝦一定要加鹽，要有適度的鹹才能帶出劍蝦的鮮。

水滾後。放入劍蝦。蓋上鍋蓋直接關火，等待一分鐘後起鍋。

劍蝦的尾巴指向頭部基本上都熟了。馬上放入湯汁內冰鎮，利用熱脹冷縮讓劍蝦吸滿湯汁的精華。讓劍蝦均勻的浸泡在湯汁裡。

利用真空機真空，將醉蝦在真空的狀態下，讓味道能更能吸附和保鮮。真空好的醉蝦放入冰箱，用兩天的時間醞釀。兩天後製作出令人吮指回味超涮嘴的紹興醉蝦。