首先我們將雞腿排皮朝下入鍋，煎至兩面金黃焦脆後，起鍋切塊備用。

接著用同一油鍋，爆香薑末、蒜末。

再來將步驟1的雞腿肉重新入鍋炒熟。

加入胡椒鹽調味。

最後依照喜好加入適量的青蔥、辣椒就完成了。

Tips:1. 雞皮本身含有相當多的油脂，可以利用這個特性來料理食材，這樣就不會額外吃入過多的油了喔。
2. 雞油可以保留起來下一次料理的時候使用。
3. 胡椒鹽會因品牌不同而鹹淡不一，請依照各人口味與實際情況調整。