Campur tepung terigu, tepung tapioka dan garam dalam wadah sampai merata. Tambahkan air sedikit demi sedikit jika tidak yakin tambahkan menggunakan sendok sambil diuleni menggunakan tangan sampai adonan kalis dan tidak lengket. (Jangan menambahkan air terlalu banyak)

Jika adonan sudah kalis. Diamkan selama 30 menit sambil ditutup plastik wrap atau kain. Adonan yang terbentuk smooth dan tidak terlalu elastis, sehingga ketika digilas adonan tidak mengkerut kembali. 

Bagi adonan menjadi beberapa bagian kecil, kemudian gilas menggunakan rolling pin atau botol plastik tebal hingga pipih. Saya sarankan menggunakan rolling pin agar adonan bisa menjadi tipis tp apabila tdk punya bisa disiasati dengan benda lain yg bentuknya tabung memanjang dan fungsinya bisa untuk menggiling sampai tipis. Selama proses taburkan tepung agar adonan tidak melekat pada penggiling atau alas.

Siapkan kulit dan daging ayam yg sudah matang. Letakkan satu lembar kulit mandu di telapak tangan anda, beri satu sendok isi daging ayam, tekuk dan satukan kedua sisinya sehingga menjadi setengah lingkaran. Lipat bagian tepi adonan di mulai dari bagian kanan menuju ke kiri.

Untuk memasaknya anda bisa menggunakan 2 cara. Cara pertama dengan mengukus selama 20 menit. Cara kedua adalah dengan metode pan fried.

Dalam resep ini saya menggunakan cara kedua, tata mandu dalam teflon anti lengket, beri sedikit saja minyak. Jika satu sisi sudah mulai kecoklatan, tambahkan sedikit air. Dalam tahapan ini teflon harus ditutup agar kulit menjadi kenyal. Masak hingga air surut.

Sajikan selagi hangat agar lebih enak. Karna jika dingin kulit akan menjadi keras. Mandu ini bisa bertahan 1 bulan didalam frezer. Cara menyimpannya jangan ditumpuk secara langsung, harus dialasi plastik agar tidak saling menempel.