Cuci bersih sayap ayam, lumuri dengan jeruk nipis, garam dan lada. Diamkan selama 30 menit. Lalu goreng hingga matang.

Haluskan kunyit, bawang merah, bawang putih, cabe keriting, cabe rawit, jahe, kemiri goreng. Tumis bumbu halus, terasi dan potongan sereh hingga harum.

Tambahkan air, daun salam, daun jeruk, lengkuas, kecap manis, asam jawa, garam dan penyedap rasa. Masukkan sayap ayam yang sudah digoreng. Rebus dengan api kecil hingga air menyusut dan bumbu meresap ke dalam sayap ayam.