Wypłucz ryż kilkakrotnie do memntu,aż woda będzie zupełnie przeźroczysta, przełóż partiami na rozgrzaną patelnię z oliwą. Delikatnie mieszaj, aż ziarna zrobią się przezroczyste i uprażone na złoty kolor. Dodaj przyprawy kilka gałązek rozmarynu i tymianku. Dodaj posiekaną cebulę,czosnek i mieszaj aż się zeszkli.

Małymi porcjami dolewaj bulion na zmianę z winem cały czas mieszając (ok 20 min) Odłamać zdrewniałe białe i jasnozielone końce łodyg (same złamią się w odpowiednim miejscu) po ok 10 min dodaj pokrojone w 2 cm kawalki szparagi białe, jeśli masz zielone dodaj na kilka minut przed końcem mieszania razem z czosnkiem niedźwiedzim i utartym parmezanem. Podawaj obficie posypane parmezanem, skórką z cytryny i listkami czosnku. Risotto powinno mieć kremową konstystencję.