山東水餃&手擀皮

Name: 山東水餃&手擀皮
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 手擀水餃皮材料(約90片)：; 中筋麵粉600g、鹽6g、冷水300g±5g (麵粉吸水性不同); 白菜豬肉餡料食材：; 豬絞肉1斤、大白菜2.5斤、蔥20g、薑5g; 豬肉調味料：水120g、醬油12g、鹽12g、香油24g

李小寶 @cook_haiping

新北市

心中惦記著許久未嘗的家鄉味
對土地和食物有份難以割捨的情感
讓「山東味」溫潤我的胃😍

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山東水餃&手擀皮

李小寶 @cook_haiping

新北市

心中惦記著許久未嘗的家鄉味
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預備食材

1~2小時

手擀水餃皮材料(約90片)：
中筋麵粉600g、鹽6g、冷水300g±5g (麵粉吸水性不同)
白菜豬肉餡料食材：
豬絞肉1斤、大白菜2.5斤、蔥20g、薑5g
豬肉調味料：水120g、醬油12g、鹽12g、香油24g

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料理步驟

1~2小時

1

手擀水餃皮作法：
1、鹽需先加水溶解備用
2、攪拌：(麵粉+鹽水+水)混合攪拌成光滑麵糰，鬆弛10～30分鐘
2

擀皮：搓長→分割成小麵糰→壓平→用桿面棍擀成圓麵皮(內厚外薄)
3

擀皮
4

擀皮
5

餡料做法
1、大白菜洗淨切碎、加鹽拌勻、醃5～10分鐘、擠乾水份備用
★ 大白菜：鹽＝200g：1g ﹙比例)；作用可脫水及去除菜味口感較脆
2、蔥洗淨、瀝乾、切細末；薑去皮切細末備用
6

3、豬絞肉拌打→慢慢加水拌打→豬絞肉拌打→慢慢加水拌打(重覆動作)→至豬絞肉產生黏性。
★ 豬絞肉：水＝100g：20±2g﹙比例﹚；豬肉選擇後腿肉、肥瘦比例20：80較佳
4、加入豬肉調味料拌勻
5、再加入蔥、薑末拌勻
6、加入大白菜拌勻 (試味道、依喜愛調整…)
★豬肉：白菜＝1：1.2﹙比例；依喜愛調整﹚
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包好的餃子
8

煮水餃的作法：將水餃放入滾水中，蓋上鍋蓋，煮滾後，再加入一大碗冷水（點水），再蓋上鍋蓋煮滾(重覆3次)，一盤熱呼呼的水餃上桌啦!
煮水餃小提醒：
1、鍋大、水量要足、水開後再下餃子。
★水中可加1％～2％鹽，減少餃皮澱粉流失，使麵筋有韌性、彈性、滑性，較不沾黏，不會黏鍋底，咬起來有口感；水中也可以加少量油，餃子不容易沾黏。
★水滾後先攪動水、再下餃子（餃子會轉動，就不會下沉黏鍋了）
2、煮熟的水餃會浮在水面、中間鼓起…