ابتدا لپه و برنج را به صورت جداگانه بپزید، سعی کنید برنج کمی زنده باشه و خمیر نشه، بعد از پخت آبکش کرده بذارید آب برنج و لپه کامل کشیده بشه. سپس لپه را کامل بکوبید.

1 عدد پیاز را رنده کرده و آب اضافی پیاز را بگیرید و به گوشت اضافه کنید. سپس لپه کوبیده شده با برنج و 1 عدد تخم مرغ همراه سبزیجات و ادویه ها با هم میکوبم تا کاملا مواد مخلوط بشوند. سعی کنید حتما به مدت 15 دقیقه کامل بکوبید، اینکار باعث میشه کوفته وا نره. بعد از کوبیدن مواد را به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت در یخچال استراحت میدیم.

برای سس کوفته ها، ابتدا یک پیاز را به صورت خلالی یا نگینی خرد میکنید و تفت میدیم و یه قاشق سر پر رب اضافه می‌کنیم و به مقدار 3 لیوان آب جوش اضافه می‌کنیم. در داخل سس به دلخواه چند تا آلو و زرشک می‌ریزیم، و 1 ق غ زعفران.

نکات مهم : 1. حتما مواد باید با هم کاملا ورز بخوره و کوبیده بشه. 2. حتما هنگام گرد کردن کاملا کوفته رو فشار بدید که ترک یا هوا نداشته باشد. 3. بعد از بجوش اومدن سس، زیر آن را کم میکنیم در حدی که ریز جوش بزنه. 4. کوفته ها رو به آرامی درون سس قرار میدیم و به هیچ عنوان در 15 دقیقه اول در ظرف را نمی‌گذاریم. تاکید می‌کنم که درب ظرف را تا 15 دقیقه نمی‌گذاریم. 5. بعد از 15 دقیقه درب ظرف را نیمه میگذاریم تا 30 دقیقه کامل کوفته ها بپزن. نمک و تخم مرغ برای وا نرفتن کوفته مهم می باشد.