Locro criollo

Name: Locro criollo
Yield: 20 porciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 1 kg Maíz blanco partido; 500 g Porotos Pallares; 3 unid Cebollas grandes; 2 unid Morrón Rojo; 600 g Cebollas de verdeo; 2 kg Zapallo Anco; 2 kg Roast beaf; 2 kg Pechito de cerdo; 600 g Panceta ahumada; 4 unid Chorizos colorados; 600 g Cuerito de cerdo; 4 litros Caldo; c/n Aceite de girasol; c/n Ají molido; c/n Pimentón; Sal a gusto

Tano Manzo @tano_123456

Vicente López

Hay tantas variantes del Locro como gente que lo prepara, cada uno le da su toque personal, este es el mío.
Ajusté las porciones porque lo hice exactamente como dice esta receta, comimos doce adultos, la mayoría repitió y sobró. De un día para otro queda más sabroso porque los sabores se concentran.
Pueden porcionar y guardar en el freezer.

Locro criollo

Tano Manzo @tano_123456

Guardada

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Ingredientes

20 porciones

1 kgMaíz blanco partido
500 gPorotos Pallares
3 unidCebollas grandes
2 unidMorrón Rojo
600 gCebollas de verdeo
2 kgZapallo Anco
2 kgRoast beaf
2 kgPechito de cerdo
600 gPanceta ahumada
4 unidChorizos colorados
600 gCuerito de cerdo
4 litrosCaldo
c/nAceite de girasol
c/nAjí molido
c/nPimentón
Sal a gusto

Guardada

Paso a paso

1

Poner en remojo el maíz, en abundante agua fría. Lo mismo con los porotos si van a usar los secos.
2

Cortar el zapallo en cubitos. La idea es que se deshaga durante la cocción, es el que aporta la textura cremosa del locro.
3

Cortar la carne en trozos chicos, como bocados aproximadamente, y reservar. Pídanle al carnicero que les corte el pechito de cerdo en tiras para que los huesos sean pequeños. Después corten entre hueso y hueso para hacer trozos chicos. Reservar.
4

Cortar el ají y las cebollas en cubos. Y las cebollas de verdeo en rodajas pequeñas, dejen una cantidad de la parte verde para la salsa (se prepara y se sirve aparte).
5

Hervir por separado el maíz, los porotos (descarten el agua del remojo y usen agua limpia), y el cuerito cortado en tiritas de un cm. Aproximadamente unos 30 minutos o hasta que estén tiernos.
6

En una olla grande sellar la carne y los trozos de pechito por separado y reservar.
7

En la olla donde sellaron las carnes, descarten el aceite usado y sin necesidad de lavar, agreguen aceite nuevo y rehoguen la panceta cortada en bastones. Incorporen las cebollas, los ajíes y la mitad de las cebollas de verdeo.
8

Después de un rato agreguen la carne y el pechito.
9

Cuelen el maíz y agreguenlo a la olla. Cubran todo con el caldo. Incorporen las tiras de cuerito. Mezclen todos los ingredientes hasta que hierva, en ese momento agreguen los cubos de zapallo, mantengan el fuego al mínimo. Debe cocinarse todo por unas 2 horas. Controlen la sal y agreguen si creen necesario.
10

Si quieren desgrasar los chorizos colorados, pinchenlos con un tenedor y ponganlos unos minutos en agua hirviendo. Luego los cortan en rodajas y los incorporan a la olla cuando falte media hora de cocción. Si es de su agrado también pueden agregar chorizos de cerdo preparados de la misma forma. De ser así calculen dos o tres chorizos más. A continuación incluyan los porotos (si van a utilizar porotos de lata esperen casi hasta el final de la preparación).
11

Para la salsa: Coloquen aceite en una cacerolita y cuando esté caliente agreguen el verdeo, rehoguenlo unos 10 minutos, retiren del fuego, sumen unas cucharadas de caldo y condimenten con el ají molido y el pimentón de su agrado (dulce, picante o ahumado), yo hago una combinación del dulce y el ahumado. Verifiquen la sal y ya está.
12

Tengan en cuenta que el locro no lleva especias, solo sal y el aporte de la panceta y los chorizos colorados. Por lo tanto esa salsa debe ser sabrosa. Se sirve la porción de locro y arriba una cucharada de salsa.
13

Ideal para épocas de frío y no se olviden de acompañarlo con un rico vino tinto. Qué lo disfruten!