Mięso zamarynować w oliwie z tymiankiem, szałwią i rozmarynem, najlepiej odstawić w misce na noc. Na następny dzień ściągamy marynatę z mięsa, obtaczamy w mące i obsmażamy na dobrze rozgrzanej patelni z masłem klarowanym.

Smaż do momentu, kiedy mięso się zbrązowi i porcjami przekładaj do gęsiarki, albo wysokiej blachy. Rozgrzej piekarnik do 180C. Kiedy wszystkie kawałki będą obsmażone, zalej gęsiarkę litrem wina. Na patelnię w której obsmażałeś mięso wrzuć cebulę czosnek, marchewkę, obsmaż chwilę i dodaj do mięsa razem z ziołami z marynaty. Opłucz patelnię winem i dodaj do gęsiarki.

Gęsiarkę umieść w rozgrzanym piekarniku. Po pół godzinie zmniejsz temperaturę do 150 C i piecz przez około 2 godz. Sprawdzając od czasu do czasu czy wino nie wyparowało.

Po wyciągnięciu z pieca, odczekaj pół godziny przed podaniem. Najlepiej smakuje z purée ziemniaczanym, lub selerowym.