香煎櫻桃鴨胸&鴨油煎薯塊
完整食譜：https://asd77723.pixnet.net/blog/post/46873008
櫻桃鴨胸豐富的油脂含有高比例不飽和脂肪酸，
是很健康的優良肉品食材，
釋出的鴨油再用來煎薯塊，剛好做配菜~
多餘的鴨油別忘了保存下來，炒菜加入風味十足！
（2人份，以去除釋出鴨油後”估算”，1人份鴨胸約215大卡，1人份馬鈴薯(含鴨油)約80大卡，淨含醣約9g/人份）
香煎櫻桃鴨胸&鴨油煎薯塊
完整食譜：https://asd77723.pixnet.net/blog/post/46873008
櫻桃鴨胸豐富的油脂含有高比例不飽和脂肪酸，
是很健康的優良肉品食材，
釋出的鴨油再用來煎薯塊，剛好做配菜~
多餘的鴨油別忘了保存下來，炒菜加入風味十足！
（2人份，以去除釋出鴨油後”估算”，1人份鴨胸約215大卡，1人份馬鈴薯(含鴨油)約80大卡，淨含醣約9g/人份）
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
冷凍鴨胸先移至冷藏約6小時退冰，取出後先用廚房紙巾拭乾表面血水，用刀在皮面切出斜紋，灑上鹽及黑胡椒，邊醃邊回溫約半小時（黑胡椒我只抹在肉面，可依個人喜好兩面都抹）
- 2
冷鍋不放油，鴨皮朝下放入鍋中，開小火煎約8分鐘
- 3
待鴨皮出油後，用湯匙將大部份鴨油舀入瓶中，剩下的用來澆淋在鴨肉面上數回
- 4
將鴨胸翻面，蓋上鍋蓋，以小火悶煎約8分鐘
- 5
再次將鴨胸翻面（皮朝下），轉中大火煎約2~3分讓皮面上色，取出後皮面朝上放在熟食砧板上，靜置約10~15分鐘
- 6
趁鴨肉靜置時料理薯塊：將馬鈴薯洗淨後切塊，倒出鍋中多餘的鴨油，留少許，放入薯塊，悶煎約5分鐘後再翻面，續悶煎至熟
- 7
將靜置好的鴨胸切片，與薯塊一起盛盤
- 8
醬料的部份依個人喜好搭配，
一般常見是搭配巴沙米克醋（Balsamico），
不過單純灑點義式香料也很棒！
櫻桃鴨胸不像雞肉需要全熟，
帶點紅嫩的熟度吃起來口感比較好~
- 9
釋出的鴨油不少，
裝入瓶中後可移至冷藏保存，
做其他料理時加入可以增添風味
試做成品照
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