अरबी के पत्तो को अच्छे से धो कर साफ़ कर ले। ऊपर से डंडी निकाल दे।अब अरबी के पत्तो का पानी पूरा सुख ले। बेसन का घोल बनाएंगे। एक बाउल में बेसन डाले फिर इसमें नमक, ¼ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर,१चम्मच लहसुन पेस्ट और इमली का पेस्ट डाल कर एक गाढ़ा घोल बना ले।

अब इसका मसाला तैयार करेंगे।मिक्सर में सरसों, साबुत धनिया, जीेरा, काली मिर्च डाल कर एक पेस्ट बना लेंगे।टमाटर को बारीक काट कर रख ले।अब अरबी कें पतो पर बेसन लगा कर इसके ऊपर ४-५ लेयर बना लें । अब पतो को अच्छे से दबाते हुए रोल करना है।

पतो को रोल कर के दोनों तरफ से अच्छे से धागे से बांध ले।जब सभी पतो से रोल बन के तब इसको किसी भाप में पकाना है। बेसन जब अच्छे से पक जाए तब इसको ठंडा कर ले।

ठंडा हों जाने पर इसके धागे को निकला कर इसके टुकड़े कर ले।अब इसको कड़ाही में तेल डाल कर दोनो तरफ से ब्राउन होने तक फ्राई कर ले।

अब उसी कड़ाही में बचा हुआ तेल डाल दे और इसमें हिंग,जीरा,तेज पत्ता साबुत लाल मिर्च डाल कर भूनें। फिर इसमें पिसा हुआ सरसो का मसाला और सभी पाउडर मसाले को डाल दे फिर यमत्र भी डाल दे। अब इसको अच्छे से पकने दे। इसमें से जब तेल निकलने लगे तब इसमें नमक भी डाल दे।

अब इसमें २ कटोरी पानी डाल कर इमली का पेस्ट भी डाल दे । ढक कर एक उबाल आने दे।जब मसाला उबलने लगे तब इसमें फ्राई किए हुए अरबी को डाल दे। २-३ मिंट्स के लिए अच्छे से पकने दे।

अब अरबी की सब्जी बन कर तैयार है।इसको आप रोटी, चावल, पराठा के साथ परोसे। ये खाने में काफी स्वादिष्ट होती है। बिहार में ये दिश काफि बनाई जाती है।आप इसको फ्राई किया हुआ भी स्नैक्स के जैसा खा सकते है।