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Enzo Falleti

Reggio Calabria

Gioco con i sapori come gioco con le parole, senza regole.

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Enzo Falleti

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Maccomfort Food - Pasta mista fave, porri e patate

pasta mista • fave secche • patata media • porro • Basilico • Olio evo • Sale • Pepe nero • Formaggio grattugiato
- 40 minuti
- 2 persone
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Soldi e materie prime: mai avute - Fusilli fagioli e cicoria

pasta corta • cima di cicoria ripassata • Fagioli borlotti lessi • Acqua della cottura dei fagioli e della cicoria • acciuga sott’olio • Aglio • Concentrato di pomodoro o qualche buon pelato • alloro • Olio evo
- 20 minuti
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Umami o non Umami - Risotto allo zafferano con porcini, fondo di carne e salsa di soia

riso carnaroli • scarti del porro • fondo di carne • d'aglio • funghi porcini secchi • zafferano • burro • parmigiano • vino bianco • olio • salsa di soia • sale •
- 40 minuti
- 2 porzioni
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Summer Fever - Spaghetti alla chitarra con fiori di zucca, bisque di gamberi

spaghetti alla chitarra • fiori di zucca • d'aglio • basilico fresco • olio evo • sale • pepe nero • bisque di gamberi
- 25 minuti
- 3 porzioni
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Pechino Express - Verdure saltate alla cinese

zucchine • peperoni (se li avete di colori diversi mettetene 1 per colore) • carote • cipolla • d'aglio • peperoncino • curry • cumino • zenzero • salsa di soia • olio • sale
- 15 minuti
- 3 persone
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Un vichingo in vacanza - Kroppkakor ripieni di 'nduja e burrata su purea di fave

patate lesse • farina • burrata • 'nduja • sale • olio evo • burro • di cipolla • fave
- 1 ora
- 3 persone
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Aglio, olio e peperoncino sbagliata

spaghettoni XXL • olio evo • mezzo porro • d'aglio • peperoncino • prezzemolo • brodo (di porri, asparagi e piselli)
- 20 minuti
- 3 porzioni
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Labor Limae - Risotto robiola, fondo bruno e timo

riso carnaroli • robiola • fondo bruno • timo fresco • vino bianco • acqua • sale • burro • rosmarino
- 35 minuti
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Il minestrano

ceci in scatola • pomodorini piccadilly • mezzo cipollotto • mezza carota • piccola costa di sedano • olio evo • sale • pepe nero • rosmarino • alloro • d'aglio
- 15 minuti
- 2 persone
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Penne alla raschia-arrosto

pasta corta • mezzo petto di pollo arrosto • fondo di cottura del pollo • olio • sale • pepe nero • pecorino (opzionale) • Timo fresco (opzionale)
- 2 persone
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Pollo arrosto definitivo (per ora)

pollo intero • aglio • sale • pepe nero • rosmarino • salvia • limone • guanciale o pancetta affumicata • burro (di qualità) • olio evo • vino bianco (opzionale)
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Sformato di pasta avanzata

pasta avanzata • uova • formaggi grattugiati (mix grana/pecorino) • sale • pepe • olio evo • pan grattato • burro
- 30 minuti
- 3 persone
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Lusso proletario - Spaghettoni aglio arrostito, porro e peperone

spaghettoni • peperoni • porro • testa d'aglio • olio • sale • pepe nero • timo • d'aceto di vino bianco
- 3 persone
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Gazpacho di sedano, cetriolo e wasabi

sedano • yogurt bianco • cetriolo • limone • wasabi • d'olio • d'aceto di mele • sale • pepe nero • mandorle tostate
- 25' + 3/4 h di
- 6 porzioni
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U pani bugghiutu - Pane cotto, uovo e prezzemolo

friselle di pane biscotto (1 a testa) • uovo a testa • prezzemolo abbondante • sale • olio evo • acqua
- 20 minuti
- 3 porzioni
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Per Asparagus Ad Astra - Rigatoni asparagi e salsiccia

pasta secca a scelta • mazzo di asparagi • nodi di salsiccia • olio evo • sale • pepe nero • cipolla piccola • d'aglio
- 25 minuti
- 3 persone
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Vignarola Sbagliata - Farfalle porro,fave e pomodorini

grammi di pasta a scelta • porro • fave fresche • pomodorini • d aglio • origano (se lo avete meglio il basilico, io non ne avevo più) • sale • pepe • olio evo
- 3 persone
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Zero Waste Food - Burger di verdure

patate • mezza zucchina • mezzo porro • mezza carota • basilico • manciata di valeriana • pomodoro • sale • pepe • olio • burro • pan grattato •
- 30 minuti
- 4 porzioni
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Panini al burro

farina 350 W • farina 180W • latte • acqua • zucchero • sale • miele • g lievito • burro • uovo
- 258'
- 9 panini
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Bucce di patate al forno

bucce di patate bio • erbe aromatiche • aglio • olio • sale • pepe nero
- 30 minuti
- 3 persone

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