Gravlax de salmón y vinagreta de nuez
Agostina Saldívar @cook_19670158
Gravlax de salmón y vinagreta de nuez
Paso a paso
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Con 48 horas de antelación, preparar el gravlax de salmón. En un recipiente con tapa, mezclar el azúcar, la sal y eneldo. Mezclar bien y cubrir el salmón con esta mezcla. Tapar y guardar en heladera. Al retirarlo, se nota como se ha ido curando la proteína, con una apariencia más oscura.
- 2
Una vez que se curó el pescado, rebanarlo finamente con un cuchillo bien afilado, formando láminas y reservar.
- 3
Para la vinagreta, picar muy fino las nueces sin que llegue a pulverizarse, mezclar con 3 partes de aceite y una de aceto balsámico. Salpimentar y corregir sabores, se puede añadir unas gotas de jugo de limón si se desea. Reservar en heladera una vez homogenizado.
- 4
Lavar muy bien las hojas verdes, en este caso rúcula y lechuga. Cortar a grosso modo con la mano y disponer en la base del plato. Agregar los palmitos cortados en cuartos, las alcaparras y láminas de gravlax. Salsear encima con la vinagreta y saborear.
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