Pelar y cocinar el calabacín, escurrir, pisarlo formando un puré; agregamos sal, pimienta, pimentón y cúrcuma. Incorporar un huevo y harina. Amasar hasta que se forme la masa incorporando la harina en forma de lluvia

Una vez formada la masa dejar reposar y formar unos choricitos de 20 cm. Cortar en cubitos y dar forma de ñoquis con un molde o con un tenedor. Luego cocinarlos en agua hirviendo y cuando floten emplatar, agregamos la boloñesa y la crema. Espolvorear el parmesano en hebras y listo