Pan brioche
Rico para un pan francés súper esponjoso
Paso a paso
- 1
En un tazón se agrega el azúcar y la levadura, 3 huevos. Se tamiza la harina y se añade la sal. Se mezcla hasta que están bien integrados los ingredientes (en la batidora con la primera velocidad, después la segunda y por último la tercera, por 3 o 4 minutos), y se deja reposar 20 minutos tapada.
- 2
En otro recipiente se mezcla el último huevo y el aceite y reserva la emulsión, se guarda en el refrigerador.
- 3
Se regresa a la masa y se amasa hasta que se deje de pegar a los bordes del tazón o mesa, más o menos por 29 minutos.
- 4
Se agregan 25 gramos de mantequilla y se amasa hasta que esté integrada, esto por 4 ocasiones, se lo hace en la batidora use la herramienta de la lira no con gancho y en la segunda velocidad.
- 5
Cuando se termine de agregar la mantequilla, se hace lo mismo con la emulsión de huevo, se va agregando poco a poco.
- 6
Se tapa y se deja toda la noche en el refrigerador.
- 7
Se prende el horno 15 minutos antes de meter la masa, con un cuenco con agua en la base, para que se humedezca el ambiente
- 8
Cuando se saca del refrigerador se amasa un poco para quitarle el aire con harina espolvoreada y se pone en un molde con mantequilla y se deja reposar la masa tapada por 2 o 3 horas hasta que se esponje. Desepués se barniza con huevo y leche y se mete al horno por 350 grados Fahrenheit. Después de 10 minutos, bajas a 300 grados Fahrenheit por 12 o 13 minutos más o hasta que esté dorada.
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