Alambre Vegetariano (La Danza del Venado)
(MÉXICO) Cuando el médico sugiere que llevemos una dieta más saludable y sabemos que hay que hacer caso muchas veces nos aterrorizamos pero me consta que no hay por qué. Este platillo está libre de carne, es bajo en calorías pero y es delicioso. También puede usarse como guarnición para otras recetas.
En el norte de México habitan todavía en algunos pueblos los descendientes de los indios mayos y yaquis. Desde la época precolombina estas tribus tenían la vida muy difícil por el tipo de ecosistema en que viven, un desierto sólo comparable con los de Oriente Medio y África, uno de los pocos animales que viven ahí es el venado y por ello la religión antigua de estas culturas tienen una danza ritual dedicada a esta especie, en la que se comunican con el alma del venado para estar en armonía con él. La danza consiste en que bailan uno o dos cazadores junto con un individuo tocado con astas de venado que debe simular a la perfección los movimientos del animal. Al final los cazadores habrán terminado con la vida del animal que hará movimientos que simulen la pérdida de fuerza y las contracciones propias de la muerte. Dejo para ustedes una magnífica puesta en escena de esta danza prehispánica. https://www.youtube.com/watch?v=jTCmhhJk3mI
Alambre Vegetariano (La Danza del Venado)
(MÉXICO) Cuando el médico sugiere que llevemos una dieta más saludable y sabemos que hay que hacer caso muchas veces nos aterrorizamos pero me consta que no hay por qué. Este platillo está libre de carne, es bajo en calorías pero y es delicioso. También puede usarse como guarnición para otras recetas.
En el norte de México habitan todavía en algunos pueblos los descendientes de los indios mayos y yaquis. Desde la época precolombina estas tribus tenían la vida muy difícil por el tipo de ecosistema en que viven, un desierto sólo comparable con los de Oriente Medio y África, uno de los pocos animales que viven ahí es el venado y por ello la religión antigua de estas culturas tienen una danza ritual dedicada a esta especie, en la que se comunican con el alma del venado para estar en armonía con él. La danza consiste en que bailan uno o dos cazadores junto con un individuo tocado con astas de venado que debe simular a la perfección los movimientos del animal. Al final los cazadores habrán terminado con la vida del animal que hará movimientos que simulen la pérdida de fuerza y las contracciones propias de la muerte. Dejo para ustedes una magnífica puesta en escena de esta danza prehispánica. https://www.youtube.com/watch?v=jTCmhhJk3mI
Paso a paso
- 1
Rebana las pencas de nopal en tiras pequeñas, la cebolla en julianas muy finas y los jitomates a la mitad.
- 2
Pon aceite a calentar en una cacerola antiadherente (unas 5-6 cucharadas), agrega las tiras del nopal. Salpimenta al gusto, añade la salsa inglesa y tapa.
- 3
Cuando los nopales hayan cambiado de color (pasarán de un verde muy vivo a uno más oscuro y se suavizarán). añade la cebolla y la paprika. Permite que se cosan tapados de 5 a 10 minutos más con tapa y removiendo frecuentemente.
- 4
Cuando los nopales y la cebolla luzcan dorados y cocidos por completo agrega las mitades de jitomate cherry, permite que se salteen un par de minutos.
- 5
Apaga el fuego y añade las rebanadas de queso manchego. Tapa inmediatamente y espera otro par de minutos a que gratine. Remueve para esparcir el queso entre todos los demás ingredientes. ¡No te imaginas qué bondad del desierto!
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Javier Mendizabal -
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