Costillitas de cerdo a la riojana
Es bastante incierto el origen de este plato, para Argentina y en especial Buenos Aires, es típico de bodegones. Por sus ingredientes imagino a una campesina de la región de Rioja en España, preparando esta comida con todos los productos de su huerta y en una cocina económica, esas de hierro... Pero es una fantasía que corre por mi cuenta.
Costillitas de cerdo a la riojana
Es bastante incierto el origen de este plato, para Argentina y en especial Buenos Aires, es típico de bodegones. Por sus ingredientes imagino a una campesina de la región de Rioja en España, preparando esta comida con todos los productos de su huerta y en una cocina económica, esas de hierro... Pero es una fantasía que corre por mi cuenta.
Paso a paso
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Este plato lleva varios pasos ya que es una comida completa, y ya sale con guarnición incluida. En principio hay que salpimentar las costillitas y grillarlas a la plancha o a las brasas (en mi caso fue a las brasas)
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Si se usa parrilla podemos aprovechar mientras se hacen las brasas para preparar la guarnición. En una sartén salteamos las arvejas con un poco de manteca y las reservamos. En esa misma sartén rehogamos las fetas de jamón o panceta ahumada si prefieren.
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Asar el morrón, ya sea en las brasas o quemando la piel en una hornalla, pelarlo y quitarle las semillas. (Yo acostumbro a tenerlos listos en un frasco con aceite, laurel y algún ajito). También pueden usarse los de lata. Con respecto a las papas las opciones son a gusto, pueden ser las fritas clásicas, a la española, yo usé papás noisette congeladas y sólo las horneé.
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Por último y antes de llevar a la mesa, queda freír los huevos, uno por comensal. Esta receta está inspirada en los bodegones (como conté al comienzo) por lo tanto la porción es con dos costillitas por persona. En la versión gourmet estás cantidades son para seis.
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Es una receta rica y abundante, pero complicada por los diferentes ingredientes. Lo más aconsejable es ir preparando todo y reservar, armar el plato, darle 30 segundos de microondas, completar con el huevo frito y presentar.
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