Comenzamos aromatizando la leche en un cazo con el azúcar y la piel del medio limón, bien lavada y sin nada de parte blanca.

Disolvemos el azúcar. Llevamos a ebullición, apagamos el fuego y dejamos infusionar mínimo 20 minutos

Con la batidora de varillas batimos los huevos 20 segundos, colamos encima la leche infusionada. Mezclamos

Precalentamos el horno a 180 grados

Caramelizamos los moldes y vertemos encima la mezcla de huevo y leche. Colocamos en un molde a baño María, (con un dedo de agua caliente es suficiente), e introducimos en el horno unos 20-25 minutos dependiendo del tamaño de los moldes.

Si lo hacemos en un molde único habrá que aumentar el tiempo de horneado.

Hacer la prueba del palillo. Cuando templen guardar en la nevera.

Hacer caramelo casero, poner en un cazo o sartén de fondo grueso 5-6 cucharadas colmadas de azúcar con 6-8 gotas de zumo de limón. A fuego suave, sin remover.

Cuando empiece a caramelizar hacer movimientos de vaivén, que el azúcar caramelizado ayude a caramelizar el resto. Si dejamos el caramelo demasiado claro no se despegará del molde cuando volteemos el flan.

Si lo dejamos demasiado rubio amargará. Repartir en las flaneras y volcar encima la mezcla.