Queperí relleno gratinado en dos quesos y tabuleh
Paso a paso
- 1
En una cacerola con aceite de girasol y 200 cc de aguardiente colocar la cebolla, los morrones y el durazno trozado y cocinar por 10 minutos, agregar los dientes de ajo cortados en 4/4 y cocinar 10 minutos más, todo a cacerola tapada y en fuego mínimo
- 2
Agregar el jamón cocido y los condimentos, nada de sal, cocinar por 10 minutos más y guardar para que se concentren los sabores
- 3
En un bol colocar 150 g de trigo candial molido fino (burgol) por 2 hs en remojo en abundante agua y luego retirar el líquido sin colador, con paciencia de verter a lavabo solo el líquido
- 4
Qué es el queperí? Nada más que la falda parrillera sin cortar y retirando el hueso del centro, por debajo queda esa capa de grasa que le aporta tan delicioso sabor, este corte es llamado "El Asado del Carnicero" por que no hay corte que lo supere en la parrilla
- 5
Llevar por 1 h a cocción en parrilla eléctrica con la grasa hacia abajo, una vez dorado dar vuelta por 1 h más
- 6
Para el tabuleh (ensalada de origen árabe) desojar el atado de perejil y cortar bien con cuchillo cerámico, no oxida, agregar el tomate bien cubeteado y 1 pepino cortado a la mitad y luego en finas rodajas
- 7
Agregar el trigo ya hidratado, el jugo de 2 limones, aceite de oliva y un ligero toque de sal
- 8
Una vez abierto el queperí colocamos la preparación de la cacerola y por encima el queso parmesano previamente rallado, tapar y luego la mozzarella también previamente rallada y llevar nuevamente a la parrilla eléctrica pero sin la rejilla y a temperatura suave para calentar la preparación y derretir ambos quesos
- 9
Al segundo pepino lo dividimos en dos a lo ancho, luego lo cortamos longitudinalmente en dos y a cada trozo, en dos y luego nuevamente en dos, con esto coronamos el tabuleh y los bastones sin pelar sirven de acompañamiento a esta exquisita y fresca ensalada, como vemos en la imagen
- 10
La sobremesa con un pan navideño, regalo de una paciente. Como aún estamos en cuarentena, mi cava se vació de champagne del Valle Calchaquí y tuve que acudir a lo que conseguí en El Valle de Tafí del Valle, Latitud 33 Extra Brut, y el tradicional robusto Amado tabaco tucumano acabado cubano de mi amigo Evaristo Helguera, sobremesa romántica en el balcón de casa mirando el espejo de agua del Dique La Angostura y las luces haciendo magia en el. Navidad atípica si las hubo, gracias a Dios vivos!
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