Paso a paso
- 1
Comienza a hacer tu mise en place.
- 2
Ahora forma un cuenco en la harina y mezcla los ingredientes secos: harina, levadura, sal y azúcar.
- 3
Agrega los huevos, empieza a integrar los ingredientes, intercala poco a poco la leche, conforme la masa lo requiera, hasta obtener una masa poco dura.
- 4
Ahora comienza a trabajar la masa, vas a notar que la masa sigue dura, así que agrega más leche hasta obtener un masa suave y manejable.
- 5
Cuando logres conseguir una masa suave, agrega poco a poco la mantequilla, es importante que este a punto pomada. Sigue amasándola y por la grasa que contiene la mantequilla, la masa volverá como al principio, de consistencia pegajosa.
- 6
Así que sigue trabajando la masa hasta obtener una masa homogénea, no agregues más harina.
- 7
Lleva a leudar, hasta que duplique su tamaño.
- 8
Durante la fermentación de la masa, comienza hacer las costras para las conchas, mezcla: harina, azúcar glas y manteca vegetal, hasta conseguir una masa homogénea. Si quieres hacerla de chocolate, quita 25 gr de harina y sustituyela por 25 gr de cocoa. Refrigerala, esto para que esté firme y no se adhiera a nuestras manos al momento de manejarla.
- 9
Cuando la masa haya duplicado su tamaño, ponchala y pesa porciones de 60 gr.
- 10
Extiende la masa y luego junta las extremidades, para luego bolearla.
- 11
Si quieres puedes formar figuras, como tortugas o lo que gustes. Mientras tanto vuelve a darle una segunda fermentación a las bolitas. Coloca manteca vegetal en la superficie, esto para cuando coloques la costra se adhiera a la masa.
- 12
Comienza a formar las costras de la concha, haciendo bolitas y luego con la palma de la mano darle forma. Si gustas puedes hacerle líneas con un cortador o cuchillo. Colócalas sobre las conchas y ligeramente aplástalas.
- 13
Cuando hayan aumentado su volumen, mete a hornear por 20 - 25 min a 180°.
- 14
Producto final
- 15
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