Primero llevar a ebullición el agua con la mantequilla, luego integraremos la harina de golpe a temperatura baja, e integramos hasta ir formando nuestra masa.

Después que ya se haya enfriado iremos agregando los huevos uno por uno hasta tener una masa firme y no tan pesada. En una manga pondremos nuestra masa para ir haciendo las formas y hornear a 180 °c hasta que doren.

Mientras en otro recipiente integramos el otro 30% de azúcar, las yemas de huevo y la maicena e iniciamos a blanquear.

Una vez que hayamos blanqueado nuestras yemas y la leche este a punto de ebullición iniciaremos a temperar esto quiere decir que agregaremos de poco en poco la leche a las yemas para tener la misma temperatura.

Luego que hayamos temperado baceamos todo ala demás leche y movemos en forma de ocho hasta que espese, dejamos enfriar y listo para ocupar.

Rellenamos nuestras croquembouche e iremos pegando en forma de cono con el caramelo.