Luego de esto, aplastar con las manos la masa sobre un mesón y añadir el aceite de oliva, y comenzar a amasar lentamente hasta ir incorporando todo el aceite, al principio parece que no se unirá, pero con paciencia se integrará muy bien. Amasar gasta obtener una masa lisa igual que en el primer paso.

Ahora, tapar la masa y dejar fermentar por al menos 1 hr en un lugar tibio. Luego de esto amasa levemente para desgasificar y comenzar a estirar la masa, dejar de unos 4 a 5 mm de espesor y cortar de manera irregular los panes.

Disponer sobre un paño enharinado separando cada pancito de otro formando una mini pared con el mismo paño, luego, tapar con un paño húmedo y dejar leudar 1 hr más.
Después de esto, llevar a una lata de horno, espolvoreamos con harina y llevar a horno precalentado a 200°C por 15 a 20 min o hasta que doren a tu gusto. Sacar del horno y ya puedes disfrutar de este rico pan ciabatta.