Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego mediano-alto. Saltee el pollo, la cebolla, el cebollino, mitad del jengibre y el ajo. Cuando esté todo dorado, póngalo a un lado.

Prepara todos los vegetales: pica las coles a la mitad, la coliflor en trozos pequeños, el chayote en lascas finas, las habichuelas cortadas a la mitad, y el bok choy en trocitos. Cocínelos igual que el pollo con lo que quede del ajo y el jengibre. Use el ajo en polvo para añadirle sabor si necesita. Sal y pimienta al gusto.

Mezcle el pollo y los vegetales juntos en el sartén. Baje el fuego a bajo/mediano.

Ahora se hace la salsa. Ésta es la marca de curry que yo uso. En una vasija, mezcle 2 cucharadas de curry con 2-3 tazas de agua, la mantequilla de maní, y la salsa de soya hasta que esté todo bien disuelto.