Cuscus con cordero y quinoa a mi manera
Es una receta muy buena, plato completo y nutriente!
Cuscus con cordero y quinoa a mi manera
Es una receta muy buena, plato completo y nutriente!
Paso a paso
- 1
Sacar la grasa en exceso de la carne y cortar para guiso y lavar se cree necesario. Corta gruesa la cebolla, machacar los ajos con la piel, hoja de laurel. Poner todo en un taper de plástico añadir la cerveza, menta, vinagre y mezclar muy bien con la carne. Tapar y dejar que repose 12 horas en la nevera.
- 2
Por la mañana escurrir muy bien la carne reservando el líquido y ingredientes, pasar la carne por harina, en un cazo poner aceite, cuando este bien caliente marcar la carne. Se debe quedar oscura, no quemada. "Poner una olla a presión con agua para hervir" Luego añadir los ingredientes y líquido del marinado. Una vez que absorbe todo el líquido incorpore caldo de carne o agua hirviendo.
- 3
Vamos necesitar de una bolsa de cocción que aguante alta temperatura. Poner la carne y sus líquidos en la bolsa de plástico y cierra sin aire dentro. Se tiene máquina de vacío mejor! Poner la bolsa en la olla presión con el agua hirviendo, tapa y deje que se cocine a fuego bajo por 30, 40 minutos.
- 4
Mientras se cocina la carne, poner el caldo de verduras con sal para hervir, cuando esté listo añadir la quinoa que se cocinera en 12 minutos. Pelar, cortar y cocer las verduras. Al vapor o en el microondas. Para cocerlas en el microondas ponerlas en un taper de plástico tapado sin con un hilo de aceite y nada de agua por 6 minutos 800 C. Las verduritas se quedarán crujientes. "Hervidas es la forma más difícil de conseguir un bonito color porque se pierde en el agua."
- 5
Volvemos a la carne! Apagamos el fuego preparamos una cazuela y un colador, colamos el todo y separamos la carne de los ingredientes y la reservamos. En en el caldo añadimos un caldo de carne y un poco más de sal se necesario después que nuestro caldo se ha disuelto. Ponemos la carne para que absorba la sal y restringimos nuestro caldo girando dulcemente para no machacar la carne.
- 6
Montaje del plato! Se tiene un aro ponerlo en el centro del plato. Poner quinoa y aplastando para que este bien compacto. Al rededor poner las verduras a tu gusto y por encima la carne bien dispuesta sin exagerar de manera que tú plato se quede muy bonito.
- 7
Yo no pongo sal en las verduras porque en este caso el guiso ya está sabroso. En la carne pongo sal solo cuando ya está cocida para que no pierda elasticidad.
- 8
Tipos de preparación. Lavar, cortar, reposar, sofreír, marcar, hervir, vapor, glasear, montar y servir. Buen provecho!
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