Solomillo de cerdo blanco, coliflor y curry

Name: Solomillo de cerdo blanco, coliflor y curry
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: ---------- Para la marinada de solomillo:; 2 solomillos; 100 ml tinta de calamar; 75 ml salsa de pescado; 75 g cacahuetes; 3 dientes ajos en conserva; 175 ml Martini rosato; --------- Para el puré de coliflor:; 400 g coliflor (media coliflor); Sal; 50 g mantequilla; 25 g chocolate blanco; ---------- Para el cuscús de coliflor:; 200 g coliflor; -------- Para crujiente flor de loto:; 1 raíz flor de loto; Curry; Valores Energía nutricionales por ración:; 454 Kcal Energía; 19 g Hidratos de carbono; 23 g Proteínas; 30 g Grasas

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España

Del libro “Nuestra estrella de capa blanca”, editado por Interporc y que incluye 41 recetas de 10 chefs con estrellas Michelín. Hoy, Javier Aranda, Estrella Michelín del Restaurante La Cabra de Madrid

Solomillo de cerdo blanco, coliflor y curry

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Guardada

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Ingredientes

110 minutos

4 raciones

----------Para la marinada de solomillo:
2 solomillos
100 mltinta de calamar
75 mlsalsa de pescado
75 gcacahuetes
3 dientesajos en conserva
175 mlMartini rosato
---------Para el puré de coliflor:
400 gcoliflor (media coliflor)
Sal
50 gmantequilla
25 gchocolate blanco
----------Para el cuscús de coliflor:
200 gcoliflor
--------Para crujiente flor de loto:
1 raízflor de loto
Curry
Valores Energía nutricionales por ración:
454 KcalEnergía
19 gHidratos de carbono
23 gProteínas
30 gGrasas

Guardada

Paso a paso

110 minutos

1

Marinada del solomillo: tinta de calamar, salsa de pescado, cacahuetes, ajo en conserva y martini rosato. Mezclar en el orden que se indica todos los ingredientes en un recipiente y dejar reposar durante 24 h.
2

Cocción del solomillo: cocer a 56 C 1h y 40 min.
3

Puré de coliflor: cocer la coliflor y a la vez el chocolate blanco Cocer hasta que esté blanda (20- 30 min). Triturar todo junto y poner a punto con la mantequilla.
4

Cuscús de coliflor: rallar la coliflor para obtener un falso cuscús.
5

Crujiente de flor de loto: cortar la raíz de flor de loto muy fino con mandolina, freír y espolvorear curry.
6

Terminación: Colocar la crema de coliflor en la base del plato, poner encima el solomillo, colocar el cuscús rallado de coliflor y para dar crujiente al plato, colocar el crujiente de flor de loto.