Pelar, lavar y cortar las patatas en láminas.

Poner abundante aceite de oliva a calentar en una sartén amplia. Os aconsejo que utilicéis uno bueno, de esos que cuando se está calentando huele que te entra el hambre. Este lo compro a una cooperativa de Jaén y además de estar buenísimo tiene un precio estupendo.

Cuando el aceite esté caliente es el momento de añadir las patatas. Freírlas a fuego medio hasta que estén blanditas.

Cuando estén casi hechas se añade la cebolla. Una vez más os recomiendo echar mano de los congelados que son comodísimos, pero si no tienes cebolla congelada siempre puedes picar una. Añadir un poquito de sal y dejar que se cocine junto con la patata.

Mientras, en un bol, preparamos los huevos al estilo James Bond: agitados, no batidos. Jejeje Quiero decir que no los batáis mucho; simplemente ligadlos un poquito. Añadir otro pellizquito de sal a los huevos.

Escurrir bien las patatas (no me gusta que quede muy grasienta la tortilla) e irlas aplastando con el tenedor para que queden bien picaditas.

Mezclar bien las patatas con el huevo y mientras tanto ir calentando la sartén donde vamos a cuajar la tortilla con una cucharadita del aceite que hemos usado para freír las patatas.

Cuando esté caliente añadir la mezcla a la sartén y repartirla uniformemente.

Dejar que vaya cuajándose a fuego medio y cuando veáis que empieza a salirle "puntillita" en los bordes es el momento de darle la vuelta.

Yo uso una de esas tapas volteatortillas para que me sea más fácil.

Cuajar por el otro lado con cuidado de que no se nos queme.

Y tachán! Tortilla lista. Que aproveche.